Los Cabritos. Monterrey,Mexico Jan/2013

メキシコ北東部、太古の昔の造山運動の激しさを

思わせる奇怪な形の山々に囲まれた、同国有数の

工業都市モントレー。テキサスの国境まで車で二時間

という距離にあり、米系企業の進出も多い。

北部の都市のなかでも良くも悪くも北米色が強い。

言い換えるとレストランもメキシコらしさが薄く、面白みにかける。

メキシコ人によると、ここは仕事をするだけのための場所で、

観光や余暇を過ごしにくる人はいないのだそうだ。

 

そんなモントレーでも、エキセントリックかつ

ショッキングなショーウィンドーのレストランをよく見かける。

 

これだ。

大分以前に出張したハノイの街でよく見たことのある光景、犬のヒラキ?…

 

ではなくCabrá(山羊)の赤ちゃんの串焼きでCabritoと呼ばれるモントレー

の名物料理だ。

肢体を切り開いた状態で串焼きにして、これ見よがしに

ショーウィンドーに展示?するのがモントレー流。焼き始めのボディは

当たり前だが実に生っぽく、背骨肋骨がヴィジュアル的グロい。

 

注文は先ほどのヒラキを部位で指定する。胸、大腿、肩など。

手前の皿が胸、左奥が肩、中央がレバー。

幼少の山羊なので獣臭さは殆どなく、肉も柔らかく、脂肪が少なく

結構あっさりしている。

リブの骨の小さいこと、それとこれは前脚だろうか?

まるで鳥のモモ肉のようだ。

ホッケのひらきのように串焼きにされた仔山羊のあばら骨が

頭に浮かんできたので、ビールを一気に飲み干した。

 

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